Stifado met pruimen

Sappige brokken vlees in een lichtzoete saus.

Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie
  • 100 gram spekblokjes
  • 500 gram gepelde sjalotjes, gehalveerd
  • 1 kg runderstooflappen, in grote dobbelstenen gesneden
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 blik met gepelde tomaat, in stukjes (netto 400 gram)
  • 3-5 zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 7 kruidnagels
  • 1 theelepel gemalen piment
  • 3 eetlepels rode-wijnazijn
  • 200 ml rode wijn
  • 1 theelepel suiker
  • 200 ml kippen- of paddenstoelbouillon, gemaakt van een blokje
  • 120 gram uitgelekte zwarte (Taggia-)olijven zonder pit
  • 200 gram gehalveerde pruimen zonder pit

Voorbereiden

  1. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de spekjes iets uit. Voeg de uitjes toe en roerbak tot ze licht kleuren. Schep uitjes en spek uit de pan.
  2. Bak het vlees in gedeelten op hoog vuur rondom bruin, voeg zonodig extra olijfolie toe. Doe er een snuf zout en knoflook bij en bak nog een minuutje.
  3. Voeg de pruimen, peper, laurierblaadjes, kruidnagels en piment toe. Schep om en doe de azijn, wijn, suiker en de olijven erbij.

Bereiden

  1. Doe alles over in de slowcooker, doe er bouillon bij tot het vlees net onder staat en laat het vlees 7-8 uur stoven: het eerste uur op ‘high’, daarna ‘low’.

Tip

Dit is een variant op het stifado-recept met zongedroogde tomaat. Lekker met aardappels of rijst en groente.

Dit recept gaf Onno Kleyn in het Volkskrant magazine in januari 2012. Vanwege de gelijkmatige temperatuur raadt hij bereiding in de oven aan. Met de slowcooker bereik je hetzelfde resultaat zonder dat je er omkijken naar hebt.